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台灣老字號正昇豆腐乳轉型成功攻佔年輕人的味蕾!
 
TNN台灣地方新聞/記者 玉女/更新日期: 2017-10-31 15:09:52
 
【記者 江文賓 / 玉女 報導】第一代由王銘城老先生創設的「正昇食品」,當時以古法釀造推著推車販賣,如今跨越半世紀來到第三代年輕人的加入,經營模式跟上新時代腳步,古法釀造的堅持始終不變,美味的傳承一跨就是半世紀。第三代正昇食品有限公司副總經理王曉薇,為了這場非贏不可的轉型之戰,在父親的邀請下從上班族投身家族產業,讓腦海中充滿各項新意的轉型想法付諸實現,過程中遇到極大的挑戰,卻也有代代相傳的毅力精神,在傳統產業的競爭中殺出一條新創之路,讓年輕人也愛上老字號的好味道!

跨界料理異業結盟無國界腐乳創意料理美味破表!
老味道力求轉型,王曉薇特別與台中知名的餐廳「昨日花卷」合作,藉由主廚創意研發出三道令人意想不到的無國界料理。主廚表示,要怎麼樣讓豆腐乳成功入菜,整個研發過程就花了將近一個月去思考、去做內部試菜,最後在大家都很滿意的情況下定菜,成功地運用了正昇食品甜酒與辣味豆腐乳的特色。

招牌脆餅捲出新意!豆乳菲力串花捲
像極了藝術品的「豆乳菲力串花捲」,則是嚴選3-4公斤的菲力牛,費工的修筋修膜,切成長條狀後與豆腐乳及特製調味醃漬約1天,再以300℃去炙烤,最後沾裹一層白芝麻研磨而成的芝麻粉,在豆腐乳的香味之外再多一股芝麻濃香。加上餐廳招牌的脆餅,兼顧健康和好玩,讓客入可以隨意用墨西哥捲餅包著吃。醃漬後再加入炙烤的菲力肉串,有著豆腐乳微微的酸與辣,牛肉口感軟嫩無比,很難說出這是屬於哪一國的料理,卻是美味度破表!

美味噴發火山烤飯!腐乳片脆豬火烤飯
還有「昨日花卷」的招牌烤飯,主廚也利用豆腐乳展現令人驚喜的美味──「腐乳片脆豬火烤飯」。利用辣與不辣豆腐乳的混搭,將松阪豬醃一天入味,再以300℃去炙烤,先將肉汁鎖住,再搭配燉飯一起包起來烤,烤出來的松阪豬非常入味,彈性十足。燉飯的做法則是義式做法,特調的腐乳醬汁被一粒粒米飯吸飽,再加上燉飯中有洋蔥、甜椒等甜味蔬菜,吃起來充滿濃郁的甜香,一點都不膩口。

在8月正式推出三道豆腐乳無國界料理,並深受饕客喜愛,短短兩個月已銷售達上千份餐。



 
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