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滿漢全席名宴逸品鱘龍魚料理躍上涵碧樓年菜
 
TNN台灣地方新聞/記者 玉女/更新日期: 2018-12-25 15:03:55
 
【記者 玉女 南投 報導】

歲末年終之際,日月潭涵碧樓今年再推新菜品。秉持十多年來對料理不變的堅持與創新,除了客人必點的各式涵碧經典料理外,涵碧樓今年更針對頂級食材鱘龍魚推出四道不同料理,讓消費者在家裡的年夜飯桌上也可享用皇朝國宴的珍餚。隨著現代小家庭圍爐日益增高的趨勢,涵碧樓今年的外賣年菜採取單品年菜,讓中西日式主廚運用在地食材,演繹出年菜的道地台灣味及異國風情,滿足賓客味蕾的不同需求。同時並精心準備主廚親自教學覆熱影片,不管熱鬧或溫馨的團圓宴,都能在家輕鬆享用各式頂級料理,為團圓時刻暖身暖心,更讓新的一年補足滿滿的元氣。

皇朝國宴的帝王級珍品
「縱有滿漢雪山熊掌,難得千里江中鱘鰉」,自古以來鱘龍魚即被視為千里難尋的帝王級珍品,相傳清朝乾隆皇帝及慈禧太后皆特別喜愛此道料理,也因此貴為慈禧太后內宮滿漢全席上的珍餚。除了肉質細嫩膠質極高外,更特別的是,鱘龍魚全身幾乎從皮到骨皆可食用,在《本草綱目》上就已記載鱘龍魚各個部位的補氣療效。今年涵碧樓一口氣推出四款不同鱘龍料理,包含「川式剁椒蒸鱘龍」、「玉露清蒸鱘龍皇」、「薑麻酒香鱘龍魚」、「藥膳燜煮鱘龍鍋」,讓消費者自由挑選喜愛的料理方式,也可一次品嚐各式風味。

長年不敗的經典年菜
傳承自蔣家御用主廚的40年好手藝,涵碧樓中餐廳「湖光軒」自開幕以來已有不少頗受歡迎的必點菜品,像是「紹興陳醬東坡肉」、「涵碧鄉蘇小排骨」、「湖光閩菜佛跳牆」、「上海桂花涼拉糕」等經典佳餚甜點。在歷任主廚的努力下,無論是上海菜、還是蔣家私房菜,道道經典、代代相傳,品嚐的是口味、入喉的是記憶,只為喚起每位賓客記憶中最熟悉的暖暖滋味。

「紹興陳醬東坡肉」是由兩蔣時期的御用主廚所精心開發的秘傳私房菜色。主廚為呈現老蔣總統所喜愛浙江家鄉傳統名菜而製成,選用南投溫體豬三層肉與埔里紹興酒等在地食材,經6小時慢火燉煮而成,讓東坡肉色澤紅亮、吃起來甜而不膩、並帶淡淡酒氣;東坡肉可搭配手工芝麻餅吃外,香濃醬汁也可配白飯享用。

涵碧鄉蘇小排骨則是另一道有口皆碑的涵碧熱銷年菜,同樣是兩蔣時期所改良的私房菜色,燜軟而不爛,卻能入口即化。主廚運用陳皮、月桂葉、紅麴米及高級紅蔘和肉桂等多種珍貴食材與中藥材,再經8小時慢火燉煮而成,香氣回韻、嚐來軟嫩多汁,且不膩口。

另外涵碧年菜壓箱寶的「涵碧日月魚頭王」,是涵碧樓與大陸江蘇省溧陽市在2010年攜手合作,邀請榮獲中國廚師最高榮譽「金爵獎」的朱順才大師,率領天目湖賓館廚藝團隊來到涵碧樓進行兩岸交流而成。選用日月潭道地的大頭鰱魚頭做改良,涵碧樓主廚以專用砂鍋添加多種佐料、文火久煨而成,湯汁呈乳白色,其味鮮甜至極,回味無窮。

招牌成就經典 涵碧樓傳遞團圓記憶
涵碧樓年菜每年回購率高達七、八成,但仍持續在菜色上增添或改良,讓招牌成就經典、年菜玩出新意,希望年末一家團圓品嚐美食之際,留住當下的美好並傳遞幸福記憶。

涵碧樓即日起開放2019年菜預購,可選用宅配也可至館內親自提貨,提早訂購更有早鳥及滿額贈優惠,詳情請洽詢涵碧樓,也可上涵碧樓官網做訂購。

2019涵碧年菜訊息:http://www.thelalu.com.tw/zh-tw/News/111
電話洽詢:049-2855313 #6016


 
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