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弘光科大2學生挑戰Ruby巧克力賽 學生組奪冠、專業組摘銅
 
TNN台灣地方新聞/記者 玉女/更新日期: 2019-12-13 08:42:02
 
【記者 玉女 台中 報導】

弘光科技大學餐旅管理系學生參加首次在台灣舉辦的世界第四種巧克力「Ruby紅寶石巧克力」比賽,大三學生潘芷恩挑戰專業手工巧克力組摘銅,和星級飯店主廚一起擠進前三名!大三學生葉達恕則在學生蛋糕組奪冠,比賽當天凌晨3點便開始製作,再小心翼翼把成品拿到台北參賽,擊敗眾多好手奪牌。兩人說,練習中挑戰自我,不斷嘗試巧克力的口味,才能擄獲評審味蕾。

指導老師餐旅系教授吳朝福指出,這個比賽困難度很高,許多國內大飯店、名店好手報名參賽,賽事分為專業巧克力蛋糕組、專業手工巧克力組、專業巧克力麵包組、專業巧克力常溫伴手禮組、學生巧克力蛋糕組、高手在民間巧克力蛋糕組,評審陣容強大,由中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河領軍,包括世界麵包大賽冠軍吳寶春、WPC世界甜點大賽兩屆優勝得主山本隆夫等總計12位烘焙界名師。

吳朝福表示,兩位學生表現超乎水準相當優秀,由於該項比賽強調商業性,屬於高壓力賽事,學生在他的指導下投入很多精神練習,把Ruby巧克力味道調整到最好,拚進初賽後,再與各組前10名高手一起競爭,不負眾望拿到好成績,「學生跳級參加專業賽,證明實力真的很堅強。」

比賽前一天,葉達恕、潘芷恩一起進行前置作業,先把原料準備好,比賽當天凌晨三點便到學校開始製作。由於比賽地點在台北,擔心作品移動不小心毀損,因此,兩人分工,葉達恕開車,潘芷恩則用保冰袋雙手小心翼翼提著作品,害怕作品晃動碰撞受損,拿到會場後再擺上展示台,每一個步驟都很小心。

潘芷恩直接挑戰職業高手雲集的專業手工巧克力組。她說,自己長期製作手工巧克力,挑戰職業組平常按照進度練習,Ruby巧克力由一種珍貴的紅寶石可可豆產出,特色是帶有天然莓果酸香及粉紅美麗色澤,主辦單位希望讓這種巧克力使用更多元,製作出不一樣口味的巧克力,因此,特別花心思去設計調製不同口味。

潘芷恩指出,她製作玫瑰荔枝、芒果柚子、茉莉花香、伯爵杏仁四種不同口味的巧克力,為了讓各種原料食材與Ruby巧克力原有的味道融合後沒有違和感,反覆試做,不斷的微調修正,才做出與眾不同的最佳風味作品,「第一名、第二名獲獎的是知名飯店師傅,讓我壓力很大,但是能獲得第三名,證明壓力是讓自己快速進步的方法。」

葉達恕則說,之前白天去飯店工作,學習飯店主廚專業手法,目前在學校擔任老師吳朝福的助理。他說,去年看到另一種巧克力甜點比賽奪冠的好手是星級飯店主廚,想要跟他們看齊,參加這場巧克力甜點比賽,初賽與300件作品角逐後進入決賽,很開心以「粉紅柚香芒果泡泡」鏡面慕斯蛋糕作品獲得學生組冠軍,到飯店工作、當老師助理,累積許多經驗,讓他這次比賽能夠勝出。

葉達恕指出,比賽作品除了要好吃外,更強調要有口感、富有商業性價值。內餡使用柚子、百香果、芒果、杏桃等熱帶水果,搭配Ruby巧克力慕斯及蛋糕體,底部則選擇脆皮口感餅乾,試做過程中不斷請老師指導試味道、修正出最完美口味,外觀呈現Ruby巧克力原來的粉色系,相當甜美夢幻。
 
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