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弘光科大開辦烘焙食品優化學程 邀請世界麵包大師授課
 
TNN台灣地方新聞/記者 玉女/更新日期: 2019-12-16 09:55:03
 
【記者 玉女 台中 報導】

弘光科技大學食品科技系向勞動力發展署爭取經費,開辦「行穩致遠─烘焙食品優化學程」,課程設計以烘焙產業發展趨勢為主,協助學員提升技能,請烘焙、食品相關產業資深優秀師資授課,包括世界麵包冠軍師傅王鵬傑、陳耀訓、文世成、張泰謙等,儘管上課時間是星期六,卻吸引許多學生、業界人士報名上課。學員說,「利用假日上課進修可以學到更多,非常值得。」

食科系助理教授李菁菁指出,學程整合校內相關領域師資,配合職場相關專業培力,規劃十項核心課程,包含「麵粉性質的掌控應用對麵包製作之影響」、「糖濃度對發酵之影響」、「鹽對麵包製作麵筋形成之影響」、「天然酵母的製作」、「伴手禮之製作」及「在地食材應用於麵包製作」等總共168小時,另外安排58小時勞動法令相關職能課程,更讓學員到知名大廠實習120小時。

李菁菁表示,做麵包、學習大師經驗,也必須從基本科學知識上著手,包括麵粉加入水量、糖量多寡,使用水和牛奶差異,以及攪拌溫度對麵包製作影響,學員均要清楚,才能夠加以靈活應用,製作出更美味的麵包。學程從9月開始為期一年,每周六上課,不少學員平常要上班、上課,但為了提升自己技術,仍犧牲假期搶著報名參加。

食科系助理教授楊智偉指出,系上過去多次邀請國內頂級師資來授課,這次也不例外,邀請世界級麵包師傅王鵬傑、陳耀訓、文世成、張泰謙、吳家麟、陳撫光等人,每個老師傳授獨到的製作麵包技巧,透過課程希望培養烘焙新秀,讓學員從理論到實務上都能掌握訣竅。

世界麵包大師王鵬傑日前到校上課,教導學員製作義大利拖鞋麵包、羅馬pizza、肉桂無花果法式麵包、亞麻子蔓越莓等產品,以及他店內暢銷的產品,同時示範學員沒有接觸過的發酵種。王鵬傑從發酵種培養、揉麵、溫度控制、調味,每個細節很詳細說明,不忘提醒學員,起司如果烤焙過久,恐怕有油耗味,學員邊聽邊記,拿起手機錄影,不放過每一個步驟,聽完解說示範後,再親自動手一遍,遇到不懂的地方則馬上發問。

學員蔣佳帆說,利用星期六的時間學習烘焙知識及技法,比在學校課堂上有更充裕時間學得更多,非常值得,還尤其有實驗性質的課程,能了解水分、鹽分比例不同製作出來的麵包差異性,「和業界大師學習,更可以跟產業接軌。」另一位學員黃冠婷說,犧牲假日上課雖然比較辛苦,但是能學到一般課堂上不同的知識,做出更好吃的麵包。
 
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