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張世昌長期精研全穀釀酒終有成 獲酒釀達人
 
TNN台灣地方新聞/孫崇文/更新日期: 2015-08-12 00:25:17
 
(記者孫崇文、林惠貞專訪)
水穀釀傳奇,天賜粱緣─上天惠賜最大的恩典:就是營養的五穀雜糧,全穀含有最完整不打折的養分。傳說在9000年前新石器時代的人類,就已經用糧食和水果釀酒,人類的歷史就是酒釀的歷史。
〞超級酒釀〞用來形容千翊有限公司製作的〞水穀釀〞是最貼切的了!公司座落於台中的後花園,大坑健康9號步道附近東山路一段384巷96號。
張世昌董事長已精研各種穀物釀造十年有成,不但取得釀造白酒製程專利,現在更集合六種(蕎麥、紅高粱、黑糯米、紅薏仁、糙米、小麥)胺基酸含量最高的全穀穀物,混釀成好看、好吃、好營養的〞超級酒釀〞。
張世昌表示,張家的灶腳是故事的起源:在這五坪大小的天地,每天面對醱酵桶裡,肉眼看不見且非常脆弱的酵母菌,不斷想像著,若我是這些酵母菌,我喜歡在什麼樣的環境下能生長?如何長得又快又壯呢?會喜歡什麼樣的食物、喝什麼樣的水呢?能幫這些精挑細選過的酵母菌做些什麼呢?
首先,選擇密閉式醱酵製程,減少雜菌分享美食的機會。第二步是選墿何種穀物為酵母菌的主食,在參考衛福部官網的穀物成分表後,嚴選胺基酸含量最高的六種穀物。第三步是選擇好的水質,水是影響酵母菌繁殖及醱酵優劣的重要因素之一。第四步是如何將全穀穀物煮熟、煮爛,協助酵母菌品嚐美食。接著在各種室溫下測試醱酵的實際成效,並設立標準對照組,調整實驗組,在不斷調整可變動因子下,追求最完美的製程與組合。
經營理念為多贏策略:純天然優質植物性胺基酸的提供者。人人得以食用最經濟及最健康的食品,崇尚自然療法。建議參考預防醫學書籍:酒粕的驚人特效,日本醫學博士瀧澤行雄著,最大的指導原則是:一、堅持難度最高的全穀物醱酵。二、抱著一份零添加物的堅持,是〞自己要吃〞的執著。三、創新研究的動力來源,是為人們補充最完整的營養素,維持身體健康,快意享受人生。四、好營養也要達到好好吃和好好看的高標。
經過長期各個年齡階層(8~90歲)不斷測試,找出最大比率稱讚的原穀香風味,相對全穀物的最佳比例。前前後後10年全穀發酵研發與創作,不斷測試每一種穀物的單一發酵與混合發酵,遇有挫敗必定重新設定、重新來過,經過無數次的經驗累積與時間等待,才能了解個別穀物發酵的特色與差異。
最後為了確認水穀釀的口感及其豐富的營養,張董帶著成品,請教了中興大學食科所醱酵權威陳教授,經過一番討論分析,成功創造了今日的『鑫仙水穀釀』。
洽詢專線:04-22398859
圖文:張世昌長期精研全穀釀酒終有成 獲頒酒釀達人。(記者林惠貞攝)
 
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