【記者黃緒勳台南報導】為協助地方產業發展並行銷台灣首府大學在休閒產業領域的特色，在地方所辦理的「2016年麻豆文旦節」產業活動中，除提供柚果果雕DIY活動外，烘焙系設計柚子餅乾伴手禮盒，餐旅系則設計柚子大餐供民眾品嚐，台首大副校長戴文雄並帶領團隊參加文旦節活動記者會，提供準備文旦大餐供與會來賓品嚐，受到地方好評。

一到中秋節，麻豆文旦就成為必備的應景水果，為行銷麻豆文旦，每年在中秋節前，麻豆區公所及農會皆會與辦理「文旦節」產業活動，為行銷在地產業，台灣首府大學一個多月前就由休閒產業學院規劃以在地食材入菜，設計特色料理大餐，而文旦就是其中一項，在試吃時受到與會的地方來賓好評，希望能在麻豆文旦節中呈現給民眾。

於是台灣首府大學由推廣教育處長賴朝煌，負責參與麻豆文旦節的籌備事宜，並由餐旅系老師許煜忠重新設計文旦節要呈現的菜色，烘焙系則用文旦為內餡設計月餅伴手禮；另外，餐旅系果雕老師蔡承興也以柚子果雕呈現種動物造形的文旦，準備在麻豆文旦節中供眾品嚐及DIY。

許煜忠老師表示，目前共設計十道料理分別是樹子柚醬海鱸魚、柚香芙蓉海上鮮、醋溜柚醬燒子排、柚蒜風味蒸鮮蝦、柚皮蕙仁鴨肉煲、果香海味柚子盅、蜜汁柚香風味雞及蜜汁柚香雞腿，文旦節當天除了這十道料理展示外，也準備多道適合現場料理的風味餐，供民眾品嚐。

許煜忠又說，柚子入菜難度高，柚果是屬於柑橘類，外果皮有油囊並帶有苦味，若光以果肉入菜，味道又太淡，要加入果皮容易有苦、澀味，要克服這些問題就必需了解各種食材的特性，以柚皮蕙仁鴨肉煲為例，光是處理柚皮就要花三個小時，先是用鹽醃製去苦味，再川燙去油脂，並加入香菇及黨參等中藥材調和，如此，湯頭中才有柚子味道卻又吃不出苦味。

果雕老師蔡承興表示，這次文旦節柚果果雕DIY，為讓民眾能製作出一一樣的柚子造型動物，他試著看動物圖鑑，一一模擬設計雕刻，所以當天可以看到大象、豬、老鼠及企鵝等可愛動物造形的文旦，與常看到的龍貓柚子果雕又不一樣。

副校長戴文雄示，台灣首府大學是以休閒產業為特色，產業文化結合觀光旅遊也是休閒產業的重要一環，感謝麻豆區公所能給本校這個「產、官、學」合作機會，希望能共創三贏的局面。