【記者郭宏任／台南報導】今年度「第二屆UniBread烘焙王新銳賽」於11月15、16日在台南應用科技大學餐飲系舉辦決賽，冠軍由王宗睿奪得，作品主軸呈現向女性致意的精神加上成熟的技法。

UniBread烘焙王新銳賽」除了國際賽事指定項目法國麵包、歐式麵包、甜麵包之外，還多加了「藝術麵包」的參賽項目，要製作寬40公分、高50公分以上的藝術麵包一座，讓年輕參賽者與指導教授們倍受考驗。

參賽者的男女比例為7:3，三位女新秀選手不論在力道與技法上，完全巾幗不讓鬚眉，其中有二位分別得亞軍與季軍；另外參賽者中有二位馬來西亞的交換學生，在當地讀高中時就以到台灣研習烘焙為志業目標。

本次的作品各具特色，尤在文化意象上更多著墨；例如，有參賽者將主題訂為「For Her」，要向一直陪伴在身邊，不斷幫他加油打氣的媽媽和女朋友致敬；其他如代表寶島台灣的四季饗宴、充滿法式鄉村豐收的音符呈現；還在外型上結合動物的想像趣味、浪漫的天使翅膀、豐沛的禪意哲學、熱血的搖滾意味；而食材上則融入水果、茶葉、原住民使用的香料等全然的在地農產等等…和統一麵粉與統清烘焙用油脂完整結合，創作出各具代表性的作品。

評審團計畫主持人、台南應用科大麵包大師曹志雄教授表示：和第一屆2016年相比，今年添加了更多意象與具象兼具的突破性元素，著實將台灣烘焙技職體系所培訓出的扎實功力發揮的淋漓盡致。尤其冠軍王宗睿的作品，所表現出的精神主軸與成熟的技法，不只具有美學的價值，在食材的運用搭配上更具平衡感，兼具外觀與美味，令我們相當感動。

期盼校園學子能不斷突破下去，主辦單位統一企業、統清公司表示：「UniBread烘焙王新銳賽的成功代表了台灣的烘焙軟實力已在新生代開始扎根，我們會持續支持並協助栽培這些新秀選手，希望能在職人養成的階段就即早發掘優秀烘焙人才，推動台灣的烘焙市場更加成長、熱絡。」

另外，以專業烘焙職人為對象的「2018UniBread烘焙王麵包大賽」即日起至2018年2月9日開放報名，號召各界烘焙好手們踴躍報名挑戰。