臺中縣衛生局為保障縣民食的安全，特針對日常生活中常常用到的肉類加工品（如：早懋|用到的培根、火腿，午晚彌`見菜餚-香腸、臘肉及小朋友最愛的熱狗等）自行開發亞硝酸鹽DIY篩檢試劑，並提供民眾免費索取，讓民眾能自行在家做簡單的檢測，輕鬆得知自己購買的肉製品是否含有過量亞硝酸鹽，為自己及家人健康把關。

亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐，在食品添加物中使用作為保色劑，在肉類加工品中添加之主要孕峖陬o色作用，賦予特殊風味及抑制肉毒桿菌的形成，且有抑制脂肪的酸敗效果。但過量的使用亞硝酸鹽在人體內有可能會與二級胺類結合生成致癌物質亞硝胺（N-nitrosamines）。因此，世界各國之食品法規中，對於肉品添加亞硝酸鹽或硝酸鹽均有嚴加管制。依行政院衛生署所訂『食品添加物使用範圍及用量標準』之規定，亞硝酸鹽可使用於肉製品及魚肉製品；用量以NO2 殘留量計為0.07g/kg以下，生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用。

針對市面上之肉類加工品，民眾很難從外觀判定是否添加亞硝酸鹽，甚至是過量的亞硝酸鹽，臺中縣衛生局為服務縣民，將於98年度配合多場宣導活動，免費發送亞硝酸鹽DIY篩檢試劑，讓民眾能快速篩檢出食品中是否含有亞硝酸鹽，以保障民眾食的健康與安全；另外亦歡迎有需要的民眾向臺中縣衛生局及各衛生所免費索取或電詢衛生局衛生檢驗科（電話：04-25265394轉3610~3615）。