高溫炎熱的天氣,不但人受不了,連蔬菜也會凍未條,為了要保持蔬菜的鮮度,最近有農民研發,將新鮮採收的蔬菜,先送到冷藏做真空預冷,之後再送到南北市場拍賣,而這樣的預冷蔬菜更能保持新鮮,逐漸被市場接受。
農民在賣給大盤前,撒上一層碎冰之後,再鋪上一層綠色的網,之後新鮮現採的蔬菜,整籃從車上拖曳下來,依序擺在網子上,隨後再鋪上另外一層綠網就完成包裝的程序。
只是這樣傳統的降溫方式,維持低溫的效果比較短暫,現在有業者開發出新的降溫方式,就是先將蔬菜抽取真空後,放入冷藏庫,只要半個小時的時間,就可以達到以往需要保鮮的溫度。
過去是灑水保鮮,逐漸被鋪冰的方式取代,而隨著時代進步,業者再度研發急速冷凍的方式,除了要降低農損,也可以把最新鮮的蔬菜送到消費者手中。