在日本許多地方因為地小人稠,許多人都是站著吃生魚片和壽司,現在這股風潮也吹進台灣,在台中一間位在黃昏市場的日本料理店,民眾即使只能站著吃也願意,因為師傅利用現撈的海鮮,做出只要餐廳一半的價格的新鮮料理,加上現在正值炎熱的夏天,爽口開胃的壽司,不油膩又夠味大受歡迎。
現撈的新鮮鮭魚切成條狀,接下來用噴槍炙燒一下,等到飄出淡淡的焦香味就立刻停火,中間加點鮭魚卵,最後撒上檸檬皮,就是超人氣的親子鮭魚燒。
親子鮭魚燒入口即化,切剩的鮭魚碎肉不浪費,還可以再利用,滿滿的碎肉堆疊像一座小山,最後在山頂上放點蔥花像在下雪,這一道富士山軍艦壽司,很受年輕人喜愛,再來是水晶捲透抽,師傅在白帥帥的透抽上刻花,但不能切到斷,如此才能讓口感更順口,裹上冰鎮的海苔後。
再加入切絲的小黃瓜大功告成,冰涼的透抽搭配小黃瓜,很有夏天的感覺,炎炎夏日,熱熱的菜餚,比不上新鮮清爽的壽司,即使沒有裝潢,必須在黃昏市場站著吃,一樣大受歡迎。