順丁烯二酸 (Maleic acid) ，分子式HO2CCH=CHCO2H又稱馬來酸，在自然界不存在，是用以進行澱粉化學修飾的試劑之一，其為工業原料，在工業上當作樹脂、殺蟲劑的穩定劑、染色助劑及油脂防腐劑，但由於對人體具有毒性，所以其所製出的化學修飾澱粉僅可工業用，不可添加於食品。

澱粉是一種基礎原物料，為了加強澱粉的應用性，會對澱粉進行化學修飾改變結構成為化製澱粉或稱為修飾澱粉，而化製澱粉因為修飾部位的不同，分別具有抗凍、抗老化、提升吸水性、增加黏稠性等特色，分食品級和工業級；使用在食品時，可使口感黏稠、彈Ｑ如粉圓、黑輪等食品。

順丁烯二酸酐（Maleic anhydride）又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐，常簡稱順酐。屬工業用化製澱粉，檢驗時遇水會轉化成順丁烯二酸，只可應用於與食品接觸的包材原料中，不可直接加在食物裡。

目前我國已核准可使用之食用化製澱粉共21項，但未包含經順丁烯二酸酐修飾之澱粉，因此順丁烯二酸酐並未核准使用於食用化製澱粉，而吃下被檢出順丁烯二酸的食品 根據科學文獻資料顯示，順丁烯二酸的急毒性低，對於人類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性。依美國環保署(EPA)研究報告顯示，對於敏感族群嬰兒及小孩也無須過度擔心。