2011台灣西瓜節14日上午在雲林縣立體育館舉行，千奇百怪造型西瓜，西瓜創意雕刻、西瓜料理與展示及免費西瓜品嚐，各個活動及攤位大車拼，讓體育館內、館外熱鬧非常，縣長蘇治芬、副縣長林源泉也在西瓜品嚐區分送西瓜給民眾品味，並表示我們有這麼好的西瓜可用，要感謝那些辛苦耕種的農民，並在水果盛產的同時食用在地的水果，不但環保更保新鮮。

縣長蘇治芬表示，台灣西瓜節已在雲林連續舉辨第5年，顯然已成為每年盛夏最具代表性的活動，不僅公部門全力投入，相關單位〈如：農友福利基金會、台南廚師工會及臺灣種苗改進協會〉等的協助，才能每年順利在雲林開展全國性的西瓜節活動，更帶動其他縣市亦辨理相類似的西瓜活動。我們希望藉由一連串活動，讓西瓜價格能持續不墜，尤其經過這幾年的積極辨理之下，已促成雲林二崙西瓜市場的交易量大增，活絡消費市場，提高產地的價位，對農民、市場、消費者造成多贏的局面

蘇縣長指出，「2011臺灣西瓜節」恰逢建國百年，本次活動主題以「西瓜傳情」為主軸，最大的特色在於將西瓜由吃的農產品提升為傳情禮品，讓您將想傳達的心意，由卡片文字改刻到方型西瓜上，絕對讓收禮者驚喜維持一整年。蘇治芬進一步強調：本次活動的另一高潮就是西瓜果雕藝術。為了配合建國百年，提昇活動的豐富度，除了可欣賞到選手慢慢地完成作品，另外也將邀請歷屆得獎者提供精心創作參展，許多美不勝收的作品將轉換成無數驚嘆聲。
農業處表示，今年的爭取到辦理西瓜節是不簡單的，因為有其他縣市的爭取之下，原本雲林縣是欲讓賢的，但最後所有單位評估後，仍覺得雲林縣是農業首都，又是西瓜大產地，所以最後仍選定以雲林最為優先。所以，邀請全國的農友鄉親及所有大朋友、小朋友共同來參與在雲林舉辦的「2011台灣西瓜節」。

今年的活動推陳出新，現場西瓜庭園造景及西瓜小天使選拔，讓民眾不停的拍照，小朋友著色比賽、年輕朋友的西瓜傳情、大朋友的西瓜趣味競賽與品嚐活動，讓大家感受到溫馨與歡樂，以往最受歡迎的珍奇西瓜競賽不但吸引目光焦點，西瓜品嚐更讓參與民眾食指大動並大呼過隱。