【記者郭宏任/新巿報導】遠東科大懦撩瑊z系的擎瑗g舉辦創意料理賽,今年以啤酒當主材料,連老師都說難度很高。三年忠班的張佑任、李宗淵以「鳳腿醉鮮蝦」,拿到創意料理賽冠軍。
遠東擎犐t與鄰近的善化啤酒廠,在清燙啤酒節有多次合作經驗,這次系學會特別選擇以啤酒來做主題,有二技、四技、五專、產學專班等各班共推出十組來參與競爭。
只是清淡的啤酒,久煮會有苦味,且入菜後味道容易被壓掉,連業界老師傅都不太敢嚐試,助理教授洪維澤指出,目前坊間較常見的也只有啤酒鴨、啤酒蝦等菜色,所以對學生而言是很大考驗!
釵h學生在菜色的創意、翻L都很出色,但試吃時結果出現大逆轉,助理教授林绣敏指出,「鳳腿醉鮮蝦」前一天就浸泡、入味,口感清爽,學生把醉雞的手法應用在上面,很大膽、創新。
酒通常可軟化肉質,系主任陴Q真指出,像薑母鴨加米酒,有甘甜味,也能活通氣血;西式擢I則常用紅酒,除了味道協調,還有抗氧化的幼纂C啤酒有多胜肽等營養成份,但啤酒花受熱有苦味,怎麼跟菜色搭配?難度很高。
如果是善化啤酒廠生產的芒果、荔枝啤酒等水果口味的啤酒,就很容易入菜,洪維澤指出,帶有果香的水果啤酒,可讓每道菜都帶出果香,尤其適合精緻路線的擢I,可惜這次比賽台啤並未提供。
圖說:張佑任(左)李宗淵拿到創意料理賽冠軍。張佑任有豐富簡孺悼握u經驗;,李宗淵則常帶小學育樂營活動,自己愛吃也喜歡去廚房煮菜給小朋友吃,磨出廚藝。