成醫元氣濃湯
儲備”漯_”的氣力 ─ 元氣濃湯
【記者黃緒勳／台南報導】 成大醫院營養師黃晉瑩談儲備”漯_”的氣力 ─ 元氣濃湯。

頭頸部腫瘤病友不論進入治療階段或未治療前都會因腫瘤關係，造成吞嚥困難進而影響食物攝取，使得體重明顯下降，進而造成營養不良。部分病友在接受腫瘤切除手術或放射治療線時，咀嚼困難與吞嚥問題是最常見的副作用。此時，此時如果能提供對的飲食型態，增加病人的攝取量，減少體重下降避免營養不良，實為當務之急。

大部分的家屬會以各種食物熬煮的高湯作為一嚏A可是我們發現家屬耗費很多心力與時間製備高湯食物(如：用熬煮魚湯燉粥…等)，提供給病友攝取，可是病友體重依然下降，虛弱不已。

一般民眾多以為以各種食物熬煮的高湯或粥，是食物的精華其營養成分必定很多，是補充精氣與營養的最佳補品。然而，其實不然，原因主要在於熬出的高湯所含營養素相當有限(僅含少部分油脂、礦物質與鮮味)，或熬出的粥品需要加水稀釋像濃湯般才能入口，如此將造成粥的營養密度相對降低。
另有部分病友則是選擇市售特殊營養配方，作為全天候的營養來源，而目前市售營養配方大部分是以奶類為基礎的口味。對病友而言，如果能有足夠份量的攝取也是一個很好的食物替代品來源，但由於其口味單調，造成飲食變化少，因此並非人人喜歡。常見的情況是病友以其最熟悉的食物取代之。如蔓說B米漿、豆漿、牛奶、果汁奶、…做為其營養攝取來源，如果未注意食物的搭配，也容易造成營養不均衡。

有感於此，成大醫院營養部特別針對頭頸部腫瘤病友在流質食物的選擇上，設計出一些不同的口味，讓這些病友可以在攝取必需的營養之外，也能享受到天然食物的美味，我們稱它為「元氣濃湯」。

「元氣濃湯」是一種主要以自然食物搭配特殊營養配方調理而成，其中五蔭痦藽™以洋芋、玉米、南瓜、芋頭、地瓜、山藥來取代米飯，同時搭配其他如：魚、肉、豆、蛋與蔬菜等，再加入部分特殊營養品配方(如目前市售的益力康、益力壯、益恩素、健力體FOS、愛速康、均康、高蛋白粉…等)。沒有採用米飯主要是因為等量的米飯煮成濃湯，會太濃稠不易成為濃湯。

另一種是以現成半成品濃湯包調味簡單的自然食物與特殊營養配方，主要用意在於對於忙碌的病友或是家屬而言，善加利用市售濃湯包來調整各種不同口味濃湯，的確不失一種好方法。

本次所設計的「元氣濃湯」，均以提高蛋白質比率均衡飲食為考量。其營養比率為蛋白質:18-20%、油脂:30-35%、醣類:50-55%，營養濃度為每1cc提供0.8-1大卡，每懂ㄗ?00-500大卡約500cc。對於咀嚼與吞嚥困難的頭頸部腫瘤病友，除了三壎i以此種較本土化、多口味的「元氣濃湯」作為正壎~，依照營養需求，補充簡單點心與果汁就是提供足夠的營養素的均衡飲食了。

這個濃湯的特色，除了製備簡單外，在未加入特殊營養配方之前，也可以作為平時的的一道湯品，與家人共享。