低油、低鹽、低熱量年菜烹調三低原則

【記者頃y昇雲林報導】春節將至，大家在團圓夜享受一頓開運好菜，希望明年能好運連連事事如意。年菜是對婆婆媽媽們展現廚藝，大顯身手的最佳時機，現代人的飲食強調低油、低鹽、低熱量的健康烹調方式，有的人更加入養生食材如枸杞、健康食材如蔓越莓、茶葉、抹茶等入菜。

　　　另外針對年節常見的拜拜祭品，如三牲的全雞、白煮肉、魚等，吃不完的料理如何再做變化，便出新的菜色，對家庭主婦也是一大考驗。一般應景年菜多為高鹽、高油、高普林、高熱量的食品，如：炸年糕、雞鴨魚肉類、火鍋、甜食、酒類以及香腸、臘肉、魚餃、燕餃等加工食品。天天大於大肉吃下來，不但造成肥胖的問題，對健康更是一大負擔，也可能造成高血壓、糖尿病、腎臟病、痛風等慢性病患舊病的復發。

一般人看到低油、低鹽、低熱量的健康年菜，都會聯想到平淡無味，沒有食慾，其實只要透過食材的選擇、與烹調方式的變化及一些小技巧，一樣可以煮得美味美觀又健康。在烹調方式上主要以清蒸、涼拌、烤及用少量油拌炒的方式減少油脂攝取，在闔家團圓吃年夜飯時也可以吃出健康。


　　　對現代人而言，平日飲食蛋白質及脂肪已攝取過多，要補充的反而是高纖維的蔬菜水果類，除了含有維他命C、維生素B群、葉酸、胡蘿蔔素外，也含一些化學物質，具有去除體內「自由基」的幼纂C吃完年菜後，若要搭配飲料可選擇熱茶及無糖飲料，也別忘了飽壑@頓後出去散散步讓腸胃消化一下，過一個零負擔不發胖的健康新年喔！※590