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台南市經發局:迎新賀歲好運來 市場年菜慶豐餘
 
TNN台灣地方新聞/黃緒勳/更新日期: 2020-01-13 18:50:57
 
【記者黃緒勳台南報導】【101新聞網記者黃緒銓/台南報導】
農曆春節即將到來,民眾忙著採買圍爐的年菜、拜拜用的年貨,皆可在傳統市場一次買足。菜市場除了是採買生鮮食材的好地方,對於忙碌的上班族來說,市場內亦有販售一系列已烹調好的年菜商品,只要在餐前稍微加熱,便能迅速享受團圓之喜,是美味又方便的好選擇,讓大家輕鬆歡喜迎新年。

許多傳統市場皆有販售年菜商品,例如新市市場「阿燕生鮮雞鴨滷味」、虎尾寮市場「玉井跑山雞」「台南永發霸王雞」、西港市場「西港烤雞油雞創始店」有販售不同烹調方式雞類料理供民眾採買;東菜市的「明宗魚丸」「美華炸物」、中山市場「佳里魚翅羹」有販售圍爐常見的魚翅羹料理,而沙卡里巴的「煙燻專賣店」「張記烤雞」「赤崁食堂」、學甲市場的「福濬食品」「林家鮮魚鋪」則有販售各式年節合菜料理。另外像是仁德市場、關廟市場、第一小康市場、保安市場、金華市場、安平市場、隆田市場等等,亦有販售各式年菜相關商品,種類相當豐富,消費者想要輕鬆度過除夕家宴,不須從早忙到晚,只要到臺南市公有市場走一回,各種美味現成的佳餚即可端上餐桌!

位於學甲市場的福濬食品曾獲104、106年樂活評鑑三星名攤,除了有明亮整潔的攤位,更有讚不絕口的美食,老闆謝明宗具有乙級廚師執照、傳統料理手藝聞名遐邇,平日主要販售油飯、封肉、八寶丸等古早味美食,另一項熱銷商品為學甲特產虱目魚丸,每顆皆為手工製作,巨無霸的份量將原汁原味徹底鎖住,嚼起來Q彈有勁,相當受歡迎。

老闆除了經營市場生意外也承接外燴生意,辦桌總舖師的名聲有口皆碑,每逢年節還有一系列的年菜料理供消費者採買選購,今年便推出干貝彿跳牆、御品魚翅羹、鮑魚魚翅雞、富貴人參雞、麻香松阪米糕、和風烤豬腳...等年菜預購單品,並有提供真空包裝服務,每樣皆是熱門商品,像是經由日式料理醬汁所研發的和風烤豬腳,有別於常見的滷豬腳,口感與風味都相當特別,豬腳先炸,接著滷製三小時,烤香了之後塗上自製和風醬,吃來彈牙又滿口醬香;麻香松阪米糕也頗費工,先以麻油冷油慢炒薑片至乾,等辛香味入油了再炒松阪肉,最後拌入糯米飯,就是一道香氣十足、滋養又不燥熱的主食;另外魚翅雞及魚翅羹是以雞胸骨為高湯底,濃香有層次。豬大骨高湯則用來煮佛跳牆,現代人養生,大骨湯底熬製過程極為費工,需撈除浮油,又佛跳牆炸物必先川燙去油膩,不用擔心浮油問題,讓消費者吃得滿意又健康。

身兼市場自治會會長的老闆謝明宗為第二代經營,傳承父親的好手藝,一路秉持著「美食要做到良心務實」的經營理念,現在兒子第三代也已經開始學習接手,希望能將傳統好滋味持續傳承下去。

而虎尾寮市場的玉井跑山雞,曾榮獲105年3星名攤,更於107年奪得4星名攤的肯定,在市場營業的歷史近40年,目前已傳承至第二代,由夫妻檔共同經營,將家傳的好滋味繼續在市場裡飄香。

老闆在玉井有自家的養雞場,販售的雞肉皆是採用肉質鮮嫩有彈性的跑山雞,並嚴選合格雞肉生鮮直送市場,而為了確保食材新鮮,老闆採用透明冷凍櫃方式展示雞肉,保持肉質鮮嫩,攤位前後場也整齊乾淨,堅持衛生品質,讓消費者買得安心。

除了新鮮的生雞肉,由於老闆曾做過廚師,攤位內販賣的熟食皆是老闆親自料理,煙燻雞金黃多汁、油雞甘醇美味,各式魯味不但色、香、味俱全,口感也很紮實,保證讓消費者讚不絕口,一買成主顧。而除了現場販售之外,玉井跑山雞也提供客製化訂購,例如年節時最熱門的藥膳雞湯,現場無販售,事先預購才能享用,也是婆婆媽媽端上團圓飯桌的最佳選擇。
 
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