【記者黃緒勳台南報導】秋蟹最佳時機,就是中秋過後,渾然天成的秋蟹美味,讓老饕年年自動來報到。台糖長榮酒店長園中餐廳每年固定在十、十一月才推出秋蟹料理,等得就是中秋過後、名副其實的肥美秋蟹。許多業者早在九月已經推出秋蟹,不少長園中餐廳的死忠饕客已經等不及紛紛來電預約,主因是餐廳選用中秋過後、每隻14兩以上的大沙公、大沙母蟹種,不論是偏好吃蟹肉、蟹膏,或秋天鍋物,通通應有盡有。
台糖長榮酒店(台南)公關副主任翁婉茹/Megi表示,台糖長榮酒店長園中餐廳今年在十月至十一月期間,推出十三道「蟹甲歸甜」五星級飯店秋蟹料理,特選每隻蟹重介於14至16兩,當日產地直送的活蟹,一隻大沙公可比兩隻市售螃蟹份量,量質比其他秋蟹略勝一籌。長園中餐廳民眾省荷包,飯店自行吸收成本,秋蟹價格不變,且祭出比以往更高價值的中藥材鍋物。
翁婉茹/Megi表示,秋天的大沙公(或沙母)質量均屬上層,單點全蟹共有九種作法,包括台式清蒸、麻油麵線、金沙焗、避風塘、紅咖哩滑蛋、桂花炒、川式香辣焗、焦糖蜜汁焗、奇香粉絲煲,每道1,300元起(另一成)。「台式清蒸」是喜歡吃蟹鮮甜原味的饕客最愛,主廚僅以薑、蔥調味就可上桌。「金沙焗」作法則是以台灣在地產的鹹蛋黃最夠味,讓鹹蛋香與蟹香完美融合,最後撒上油蔥酥,無論下飯或小酌都是絕配。
入秋後點選鍋物的民眾增加,今年有四種鍋物選擇,包括龜鹿二仙養生鍋、蕃茄肉醬鍋、白菜什錦菌菇鍋、酸菜白肉鍋,每鍋1,800元(另一成)。「龜鹿二仙養生鍋」首度在今年推出,「龜鹿二仙膠」是補鈣補氣的中藥複方,也是預防骨質疏鬆聖品,主要藥材包括龜板、鹿角,以及枸杞、人參熬製成膏狀,所以,含有多量膠質、鈣、人參、多醣體等多種物質,價格昂貴,每一台斤市價介於五千至萬元不等。
在入秋適合補氣養生,主廚特選「龜鹿二仙養生鍋」用肉汁肥美的大公沙來配合藥引『帶路』(台語),讓蟹肉充分吸附藥材湯汁,再搭配切塊的新鮮山藥和什菇,湯汁帶有黏稠感、大沙公的鮮甜正好可中和掉部分中藥苦味,整鍋物超所值,豐富養生。活秋蟹採當日產地直送,每日限量供應,請前一兩天預約,售完為止,長園中餐廳訂位專線請洽(06)337-3863。