【記者鄭情義/桃園報導】精選50家名店 來一場世紀美食競賽
國內名廚齊聚 連三天PK共同評選出頂尖料理

由臺北市政府主辦之「2010臺北國際食尚秀」，以「臺北饗宴」為主軸，舉辦「臺北食尚好曙U評選活動」，在7/16~7/18三天假信義區香堤廣場連續舉行5場「食尚奧斯卡 與世界一同用� 複選懋|」。承辦單位臺北市商業處指出，本次參賽名單是從臺北市登記立案的1萬多家曙U中，先以書面審核選出前120家曙U進行邀約，再分四大主題「在地料理」、「特色小吃」、「鮮味食材」及「創新融合」邀請其中50家曙U進行分組競賽，並聘請國內知名廚師、美食專家、部落格達人、懦憔鴩t學者、國外友人及民眾，共100人組成評審團進行評選。

以開放式廚房概念
近距離享受視覺與味覺

世界各大城市很少能向臺北一樣，飲食文化多元又豐富，蓬勃的飲食商業，多樣的特色美食，從五星級精緻料理到傳統小吃應有盡有；再加上臺灣的好水好山，孕育著釵h鮮美的食材，更是美味料理的最佳後盾，只要進一步登上國際舞台，臺北絕對是世界美食之都。這樣多元、豐富、時尚且充滿異國情調的美食之都，就如同『饗』這個字，是一道道的精采家鄉好味交融而成，醞釀出專屬於臺北的城市好味道。

活動當天參與評選之店家均以「Open Kitchen」的概念，在評審團面前展現廚藝，除了考驗料理口感及翻L外，更是首度在眾人面前公開做菜過程，讓參與店家直呼非常緊張。報名參加的民眾陳先生表示，難得有機會能擔任評審又一次品嚐到10家曙U料理，彷彿參加食神大賽，真的是很過癮。

食尚好曙U 卯足全力爭鮮鬥焰
拿出店內招牌 研發特色料理

「食尚奧斯卡 與世界一同用� 複選懋|」首先登場的是「鮮味食材饗宴組」，需將臺灣食材作完美運用及真實呈現豐富口感，共有「三太養生鐵板燒」、「花彘醺」、「台北福華大飯店-珍珠坊」、「中一素食園」、「易鼎活蝦」、「原創花雕雞」、「中東美食沙巴巴」、「晶湯匙泰式主題曙U」、「梅門客棧」、「DOZO創作和食居酒屋」十家曙U角逐。




其中，「花彘醺」使用臺灣在地食材：愛文芒果、聖女番茄、雲林秋葵、花蓮曼波魚、宜蘭三星蔥等食材，推出「四季豐收 山海之味」預計以特殊風味口感的芒果鮪魚捲攻佔評審的味蕾；「三太養生鐵板燒」以「一口香搭一口捲」迎戰，用臺灣角瓜、鮮香芒果搭配飛魚卵及牛肉，口感獨具層次；「晶湯匙泰式主題曙U」推出拿手料理「泰式涼拌海鮮」參與PK，以獨家特製的泰式涼拌醬佐上新鮮的草蝦.花枝.蟹肉…等精選海鮮搭配小黃瓜、洋蔥等蔬菜，以豐富的視覺料理呈現，口感爽口味道極佳。

而7/17第二天午場進行的是「在地料理饗宴-國際組」，各比賽店家需運用其技藝，推出以「臺北饗宴為主題」的料理，從料理中呈現對臺北的印象，並以西式的手法來呈現，共有「泰廷泰式料理」、「亞米小鎮」、「Big Apple心靈燒烤」、 「極品軒」、「mojo潮流互動式曙U」、「魔法咖哩」、「洋蔥牛排曙U」、「石膳日本石器料理」、「菜根香中式創作料理」、「莫拉諾Murano」店家參賽；「mojo潮流互動式曙U」打出「時光迴廊的潮流」，主廚想要呈現的是藝術與食材的結合，用西式的烹調方法來象徵臺北的創新，而松露球流出的驚喜蛋汁，就彷彿臺北城市的每個角落都有令人驚豔的發現。魔法咖哩以「金屋藏椒」參賽，一般日式炸豬排較少包裹內餡，魔法咖啡代表任先生表示，將豬排炸至金黃色包裹剝皮辣椒，屬於獨創的特色料理。

7/17第二天晚場進行的是「在地料理饗宴-東方組」，一樣以「臺北饗宴為主題」，從料理中呈現對臺北的印象，並以中式或台式的手作呈現，參賽店家有「AoBa青葉台灣料理」、「天成大飯店 江浙天成樓」、「Lacuz新泰食曙U」、「荷風會館」、「台北儂來曙U」、「羊吧子養生美食館」、「麻辣天堂牛肉麵」、「Q老大日本讚岐烏龍麵」、「華泰王子大飯店-九華樓」及「帕士達義麵工坊」10家店家參賽，其中，「天成大飯店 江浙天成樓」以「舞鰻入金杯」料理參賽，金杯以麵粉、奶油及新鮮果汁經手工製成，再以特殊模具油炸定型，加上龍眼、芒果、青蘋果及草莓切丁，佐和風醬和勻，並以江浙料理獨特工法，使醬汁滲入鰻魚裡並吸收其香氣，「帕士達義麵工坊」推出「印象臺北．我的故事」，張老闆表示，他從未學習過甜點製作，但卻受到外在環境的壓力不得不自行摸索，這次他要將他的心情放進甜點中，讓大家感受他的奮鬥心情。

7/18第三天午場進行的是「創新融合饗宴組」比賽，主題需以「花」為主，設計獨具創意及風格的料理，激發美食的創意思維與食材應用，發揮料理的無限想像空間，參賽店家有「鮮定食」、「味自慢火鍋」、「台北花園大酒店六國曙U」、「福容大飯店-順園曙U」、「忍者主題曙U」、「台北福華大飯店-江南春」、「大阪根日本料理」、「荷風中國菜曙U」、「樂天懦慼v、「菊鶴四季海鮮日本料理」十家店家，其中，「鮮定食」推出「沫夏之戀」，善用農家材料及火龍果花苞，除了以火龍果花、星辰花、麒麟草、有機玫瑰花作為盤飾外，作品還具有高纖、豐富的維生素、低脂及清脆口感的特性，擷


取其浪漫氣氛、甜美香味、成份及藥理特性，呈現出「憶起初戀時之酸酸甜甜感覺在心頭」的創作理念；忍者主題曙U推出「花の膳」，菊花醋飲以菊花醋調製為夏季冰涼的美味前菜，並以山茶花搭配野菜油炸日式天婦羅，口感酥脆香味噴鼻；「台北花園大酒店六國曙U」推出「清蒸鱘龍魚菲力佐北海道鮭魚子番紅花白酒醬」，取鱘龍魚菲力抹上奶油以80℃蒸煮，再取白酒、紅花、蜂蜜調味成紅花白酒野蜜醬，搭配「豆苗菜」、「俄式馬鈴薯煎餅」及「北海道鮭魚卵」，口感層次豐富香甜可口。

7/18第三天晚場進行的是「特色小吃饗宴組」，參賽店家為「青葉-新樂園」、「吉馬陳蚵仔麵線大王」、「石家割包」、「姜記大汗鼎」、「洪師傅麵食棧」、「小南鄭記碗粿」、「一品山西刀削麵之家」、「北平田園」、「bcdog caf’e 必須吃熱狗」、「魚丰海鮮辣滿v10家店家，其中「石家割包」和「bcdog caf’e 必須吃熱狗」都不計成本，各推出「頂級安格斯牛肉割包」及「法式鵝肝狗」，用最頂級的材料來呈現特色地方小吃，「法式鵝肝狗」除了填滿鵝肝醬外，還灑上魚子醬來擄獲評審的芳心，美食料理競賽精彩可期不容錯過。

國內名廚、青廚、美食專家齊聚一堂
食尚好曙U 料理廚藝競賽 緊張萬分

此次邀請到高達25位專業評審進行料理評選，並且由第一屆青年廚師進行美食廚藝秀，去年的青年廚師代表賴柏瑋帶來精湛的「香煎野生大蝦佐海膽醬汁」，賴柏瑋表示用較西式的烹調手法，結合日本料理所常用的食材及口味來呈現，這道料理不管是在視覺、味蕾及口感上都讓人意猶未盡，難以忘懷。

評審團代表程安琪老師表示，在比賽的過程，各參賽店家除了主廚的奶O外，還包括了店家的團結力，在有限的時間內團隊發揮最大的默契，將菜的特點反應出來，達到色、香、味、刀工完美極佳的表現，同時，在眾目睽睽下穩住自己的節奏，才能把主題發揮到淋漓盡致。

連續三天5場的「食尚奧斯卡 與世界一同用� 複選懋|」將選出15家入圍「食尚奧斯卡」的臺北食尚好曙U，並於7月31日的「臺北饗宴 食尚奧斯卡公益懋|」中再次較勁，當天將結合美食、藝術及表演，更將遠從瑞士及香港邀請國際名廚來參與評審，將在國際名廚的背書下選出臺北饗宴的代表性美食，還能讓民眾近距離觀看他們精湛的廚藝展現，絕對是一場讓臺北美食發光發熱的典禮，專屬於臺北食尚好曙U的榮耀時刻，歡迎民眾共襄盛舉，來體驗「臺北饗宴」的多元豐富魅力！



臺北市商業處表示，民眾若沒有參與到「食尚奧斯卡 與世界一同用� 複選懋|」也沒關係，還有三大好康，機會難得千萬不要錯過。
贯 好康一．7/16~7/18三天，民眾至複選懋|現場，申辦臺北購物卡還有機會獲得美食嬤憿C
贯 好康二．即日起~9/30，憑臺北購物卡到「與全世界一同用� 複選懋|」中的50家曙U消費，並至臺北購物卡網站（www.zonego.taipei.gov.tw）登錄，還有機會抽中「一次享用50家比賽料理」的美食嬤憿C
贯 好康三．7/31(六) 17:00-20:00食尚奧斯卡公益懋|，憑臺北購物卡享優惠價1,099元（原價1,499元）

「食尚奧斯卡公益晚宴」，是史上首次在中正紀念堂前廣場集體用嚏A將品嚐到全臺最頂尖的美食料理，販售價1,499元，憑臺北購物卡可享有1,099元的優惠價，讓您平價吃美食兼作愛心公益。屆時所有參賽曙U都將展現創意推出特色擢I，保證僅在2010臺北國際食尚秀才能一次品嚐到，所有參與的臺北食尚好曙U都將奉獻愛心，將嬤撽珣o捐贈予公益團體，以實際行動用美食傳遞愛與關心！有興趣的民眾可至配合的食尚好曙U「梅門客棧」、「石家割包通化旗艦店」、「石膳日本石器料理」、「荷風中國菜曙U」及「中東美食沙巴巴公館店及和平店」購買，也可撥打活動洽詢專線：0800-000-630或上2010臺北國際食尚秀官網www.2010taipeifood.com查詢活動內容。三鷹食品黑龍蔭油為本次活動指定專屬調味料、現場嬤膆悀j同瓷器贊助、烹調使用之電磁爐由上豪牌贊助。