【記者劉彩雲/台南報導】2016 UniBread烘焙新銳賽，於105年6月6日在台南應用科技大學餐飲系舉行，吸引全國19所大專及高中職校，共78位餐飲相關系科在學生同台競技，為開發具地方特色的歐式麵包而互飆創意。
近年來食安問題頻傳，對餐飲業造成不少衝擊，烘焙產業也不例外，統一企業股份有限公司為鼓勵烘焙產業重視食品安全，特與台南應用科技大學餐飲系產學合作，於該校生活科技大樓LT207教室舉行「2016 UniBread烘焙新銳賽」。參賽者配合地方文化及觀光產業發展，以麥典系列麵粉為指定食材，充分發揮創意巧思，將宜蘭鴨賞、玉井芒果、洛神花、阿里山脆梅、客家菜脯……等在地特色食材融入歐式麵包製作，為台灣歐式麵包開創出不同風味與特色的產品新貌。
本次活動比照世界廚藝賽方式進行，特別邀請國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任廖漢雄教授、2012樂斯福世界盃麵包大賽團體組第三名得主張泰謙師傅，2016樂斯福世界盃麵包大賽團體組第二名得主謝忠佑師傅等人共同擔任評審。評分項目包括創意口感、外觀（商品價值）、配方製定、態度衛生、餐檯擺飾五項。由於麵包口感決定於製作技巧與配方調製，食材選用則會影響麵包風味，全體參賽者莫不挖空心思，巧妙運用個人烘焙技能及創意，成功製作出健康美味又具地方特色的作品，再次豐富歐式麵包的多樣化，也為國人提供更多元的烘焙美食選擇。
經過一連串激烈的初賽、複賽後，蔡約群、朱貴麟同學以「月桂蜜蘋」、「4辮辮子麵包」、「旺香馬卡龍」榮獲冠軍殊榮並獲頒獎金5萬元及獎盃；王宗睿、洪愷晨同學以作品「柚香芒果」、「四辮辮子麵包」、「熱帶香草百香芒果」榮獲亞軍殊榮，並獲頒獎金2萬元及獎盃；郭家文、邱子倫同學以作品「果荔茶」、「辮子布里歐」、「伯爵洛神布里歐」榮獲季軍殊榮，並獲頒獎金1萬元及獎盃；李紀葳、張廷瑋同學以作品「Country style」、「辮子麵包」、「Taiwan Star」伯爵洛神布里歐榮獲季軍殊榮，並獲頒獎金1萬元及獎盃；另有六組同學得到佳作肯定，並各獲頒獎金2千元；
主辦單位並頒發獎狀予所有參賽得獎者及指導老師，以肯定其優秀表現。此次奪冠者將可參加台灣麵包王複賽，繼續爭取冠軍50萬元的高額獎金。
整體說來，無論是參賽選手對食材搭配的創意，或是麵糰運用的技巧，都深獲評審肯定與讚賞，特別增加一組季軍。評審們也鼓勵選手能繼續發揮創意，將在地食材融入產品開發，協助行銷台灣農漁特產，進而落實國際化目標。
此次活動策劃人台南應大曹志雄專技副教授表示：所有評審都是資深的烘焙專家，希望所有參賽的年輕學子都能透過此次專業競賽，從中展現對烘焙的熱情，並獲得在專業上的實質肯定。
台南應用科技大學餐飲系簡思平主任也表示：學生參加競賽，是強化個人專業技能的學習方式之一，同學們在指導老師帶領下，結合問題導向、行動導向的學習策略進行專案學習，經過不斷的嘗試、練習與再修正，設法解決各種可能遇到的問題，最後成功研發出創意產品，進而開發成商品，正是本校落實「三創」教學的最佳例證。至於企業與學校的產學合作，不僅提供了餐飲相關領域師生及同儕相互交流與觀摩的機會，同時也是打造學生就業競爭力、創造產學雙贏的最佳模式。