韓國首爾文化藝術大學國際副校長金美子(圖右)介紹韓劇中烹調宮廷菜的大師金仁淑【校園記者呂權育/台南報導】遠東科大舉辦「2012年正宗韓式宮廷料理示範觀摹會」,大長今料理學校的金仁淑當場露一手,示範烹調九折板、神仙爐子等韓國宮廷料理,精緻、優雅的刀工,加上漂亮的擺盤、配色,讓師生驚訝聲連連。
在韓劇「大長今」中,韓尚宮的精湛廚藝,這些料理都是出自金仁淑的編劇、指導。她的演講,儘管碰上遠東科大這星期剛好期中考的考試週,連許多外系同學都想趁空檔跑來觀看。
宮廷裡,國王吃的都不多,每道菜講究的是精緻、美觀、好入口,製作九折板這道菜,梨子、蘿蔔、木耳…,長度不超過4公分。餐飲系助理教授許淑真指出,宮廷菜的前置刀工準備很繁複,乾淨、優雅的配色與擺盤,讓人印象深刻。
韓國首爾文化藝術大學國際副校長金美子指出,金仁淑就是畢業於該校,目前擔任特聘教授,此行還有酒店餐飲經營系的另外3位老師,以及韓國外食科學高中的20幾位學生。
第一站就到遠東參訪、交流。除了表演宮廷菜,老師韓知延指導高二學生禹知恩、鄭多喜、吉敏皓,當場製作韓國的傳統料理炒年糕、彩色煎餅…,讓現場的同學一起品嚐。講師許鈴金驚呼紅通通的年糕,居然爽口、不辣,相當好吃。
但過程差點出糗!助理教授李尚穗指出,除了醬汁從韓國帶來,食材就近在台南的傳統巿場選購,做蔘雞湯時,找不到童子雞,儘管買來最小隻的土雞,卻發現雞肚子,哇怎麼塞不滿?
這項活動獲教育部的國合計畫支助,遠東科大國際交流中心主任張世鄉指出,透過韓國首爾台灣教育中心的協助,安排這趟交流活動。金美子則力邀遠東師生,參加明年四月在韓國舉行的廚藝競賽,一起來競技。