【記者劉彩雲/台南報導】 台首大為培育一流廚藝人才,特成立「餐飲創意研發暨培訓中心」,新近,由該中心所主辦的廚藝技能研習會系列活動陸續展,近日舉辦的「國際廚藝競賽熱菜冷展」,特聘請到曾為台灣小吃「豬血糕」平反的「亞洲廚神」-李佳其,蒞校指導,先由培訓中心同學料理出三道西餐料理,李佳其一一指正口感及擺飾後,又親自下廚示範,讓同學們獲益匪淺。
台灣傳統小吃「豬血糕,曾被英國旅遊網站列為「全球十大怪食」之首,為平反「豬血糕」的聲譽,李佳其在國際大賽中,就以「豬血糕」做出「香草豬肉什錦滷肉」,獲得國際評審青睞,拿下亞洲風味展示菜金牌,因而被封為「亞洲廚神」。
為培育國際一流的餐飲人才,台灣首府大學餐旅系召集對餐飲有興趣及學有專精的學生,成立「餐飲創意研發暨培訓中心」,培訓國內、外餐飲比賽選手,為精進培訓中心同學們的廚藝,培訓中心辦理一系列的廚藝技能研習會,繼日前請到葡萄酒達人陶傳民,講解新世界葡萄酒、義法酒館名廚吳國慶,示範法式料理及國際比賽規則,最近,又請來「亞洲廚神-李佳其」親自前來授藝。
為能獲得大師提點,培訓中心西餐組的同學,一大早就開始在西點專業教室,依大師所開出的菜單,料理出火腿鱈魚、味噌香草鱈魚與酥炸洋芋球佐豆奶油醬,再由中心餐服組人員端到亞洲廚神前,讓大師一一品嚐及指正。
李佳其在同學面前一一檢視他們的作品,並指點改進的地方,對於擺盤及比賽應注意的技巧,李佳其也當場面授機宜,在看完學生料理後,大師又親自下廚示範,同學們除拍下大師的每個步驟外,也聚集現場觀察,勤做筆記,希望日後能在國際廚藝競賽中獲得佳績。