圖說:將龍眼花製成花茶做為健康飲品,希望能為在地的地方產業貢獻一份心力。學生依序是江羚毓、葉惠如、洪廷宜。【校園記者李育菁/台南報導】你知道嗎,喝龍眼花茶,它抗氧化、清除自由基的效果,竟然比綠茶還要好!遠東科大餐飲管理系學生葉惠如、江羚毓、洪廷宜的龍眼花茶研究,在2013年全國技專校院學生實務專題製作競賽暨成果展中獲得第二名。
這件「龍眼花茶商品開發及其抗氧化活性與產品特性評估」,學生葉惠如指出,我們一共選擇綠茶、洛神、大紫羅蘭、玫瑰、薰衣草、洋甘菊、杭菊、龍眼花等八種茶包進行實驗。
當浸泡5鐘時,學生洪廷宜說,龍眼花在DPPH自由基清除能力、總還原力(抗氧化指標之一)是最好;總酚的含量略遜於綠茶,但到了10分鐘龍眼花就超越綠茶;至於總類黃酮的含量也不錯。
台南盛產龍眼,每年清明過後龍眼花開始盛開,風一吹掉落滿地,任由花開花謝落地變成有機肥,太可惜!烘乾後還可以製成龍眼花茶,帶有一股淡淡的蜜糖香。5年前,台大食品科技研究所教授孫璐西曾與南化鄉公所合作,協助萃取分析龍眼花的成分。
開始有果農在推廣,學生江羚毓指出,龍眼花帶有澀味,果農用冰糖一起炒,可惜火候不一致,每批口感、味道都不同,售價不易拉高。想協助農民提高附加價值,遠東與東山T2咖啡業者產學合作。由餐飲管理系副主任許淑真帶領學生,到東山區青山的果園,從搖龍眼花,到烘乾、炒菁…,協助提昇生產效能,又能保有花香。
經過一年努力,提出實驗數據,在比賽中受到肯定,三位女大生異口同聲的說,最難忘樹下的小黑蚊,當農民好辛苦喔。下一階段,許淑真說,希望能把附加價值拉高,目前一盒龍眼花茶(2克裝10包)業者賣200元,將結合商管學院的同學,協助農民提出新的形像包裝。