圖說：仔細比較一下，左邊巿售蛋是不是水水的、蛋黃塌陷；跟右邊厚實的LED蛋就是不同。吃起來紮實口感也完全不一樣。【校園記者林欣諭／台南報導】買雞蛋可別光挑大的撿，重看可不一定重吃喔。遠東科技大學電機系助理教授鍾健文利用LED燈照明，讓蛋雞下蛋特別多，而且每顆蛋吃起來特別香濃。

真的嗎？遠東科大舉行記者會發表這項研究成果，由餐飲管理系的學生當場測試。學生一早剛在超巿買到的雞蛋，一打開蛋殼，蛋清竟散開像水一樣清、稀，且蛋黃塌陷。直接下鍋煎荷包蛋，巿售蛋的蛋清容易黏鍋。

反觀用LED燈控制雞舍照明所生的雞蛋，蛋清黏稠、蛋黃像球般挺立。曾在鼎泰豐實習的學生吳昱輝發現，這種雞蛋特別容易煎，甩兩下就能翻面起鍋。不僅形狀漂亮，餐飲系助理教授林绣敏說，咬起來蛋白Q彈有嚼勁，蛋黃則特別香濃，就是好吃！

都怪天氣太熱，鍾健文解釋，這種天氣，雞拼命喝水，產下的雞蛋蛋殼較薄，運送容易碰損，且蛋清稀薄；但使用LED燈照明控制的雞，蛋殼強度、蛋黃重、蛋稠比，都較佳。

歷經9年的研究，鍾健文指出，其實文獻上早證明燈光照射，可以刺激蛋雞的神經內分泌系統，增加性成熟及產蛋量。但過去利用的燈泡是暖光，色溫3～4000K，太熱！雞隻會躁進(脾氣爆噪、互相啄食攻擊）。

現在利用LED燈是冷光源，配合散熱系統的使用，雞反而更加穩定、容易飼養。該計畫兩度獲國科會補助，發現紅光可以刺激增加產蛋數；綠光可提高蛋的大小，單光源則可增加小母雞的存活率。

這項技術已接近成熟，鍾健文表示，研究團隊還包括台大、屏科大負責飼料及環境控制，他則負責燈具。2011年農委會產學結案媒介說明會，媒介給養雞協會進行合作，LED補助屏東雞農在3萬隻雞舍進行田間實驗。部份雞蛋已成功外銷香港等地。

想挑一顆營養的雞蛋，過去很多人擔心添加抗生素問題，覺得蛋的顏色深才是有機蛋，鍾健文表示，飼料添加物就可改變蛋的顏色，且現在雞農已改加大蒜素，反而有助降膽固醇、血脂。另外，飼養18週的小母雞，最會生蛋；80週齡的老母雞下蛋最大顆。但水份多不一定營養，反而是中年雞的蛋稠比最好。