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10間美食老店+40間延伸探訪店家 在地美食盤點不藏私!
 
TNN台灣地方新聞/記者 玉女/更新日期: 2018-04-27 17:21:13
 
【記者 玉女 台北 報導】

你真正了解屬於台北的在地滋味嗎?你曾好奇台北美食背後的靈魂人物嗎?台北市觀光傳播局邀請王瑞瑤、毛奇、林家昌、梁旅珠、魚夫、焦桐、番紅花、楊子慧、蔡珠兒、諶淑婷等10位知名飲食作家聯合執筆,出版新書《台北‧職人食代》,收錄10家歷經歲月淬鍊的美食老店故事,帶領旅客一探道地美食背後的職人身影;作家更加碼推薦40家好店,只要按「台北‧經典五十 美食地圖」一一走訪,就能吃盡台北的美味!

觀光傳播局今(27)日舉辦《台北‧職人食代》新書發表會,本書從在地人的美食觀點出發,並以不同世代的聲音,介紹台菜、江浙菜、粵菜等各式美味,以文字傳達美食職人的精神,期待讓讀者看見職人對台北美食風味的忠實固守。

今年,《台北米其林指南》在萬眾期待下問世,無論是平價親民的必比登小吃,或是星光閃耀的精緻餐飲,皆向世界揭示了台北美食的實力。《台北‧職人食代》中由作家番紅花執筆介紹的「金蓬萊遵古台菜」,即榮獲米其林一星殊榮。

觀光傳播局局長陳思宇表示,非常榮幸邀請到10位在地飲食作家,從在地觀點出發,推薦台北的必吃美食,美食職人是台北飲食文化的靈魂,職人們親力親為、用心至深,是台北美食豐厚的軟實力,希望旅客不妨將《台北‧職人食代》當作道地的美食指南,依循「台北‧經典五十 美食地圖」的路線,以舌尖體嚐職人用心細做的精神,以及屬於台北的道地滋味。4月30日起台北旅遊網臉書粉絲團也將舉辦兩波猜謎抽獎活動,獎品有《台北‧職人食代》贈書與書中推薦店家之禮品或餐券,歡迎各界朋友踴躍參加!

受邀出席的作家番紅花指出,她執筆時,腦海中立即想到要寫台菜,而且要寫由三代職人傳承的金蓬萊遵古台菜餐廳。這家餐廳在她心中始終具有指標地位,有這樣的餐廳存在,是台北人的幸福;台北有許多精彩的美食,若從吃來看一個地方,台北是包容、寬闊、大器的。

金蓬萊遵古台菜主廚陳博璿當初瞥見上了年紀的父親,在廚房中起鍋時吃力的那一剎那,便決定接下傳承正統台菜的重任,他表示,要能延續一家餐廳的經營,必須要有瘋子般的熱情和傻子般的堅持,在廚房裡工作,分分秒秒就像一個急診室醫生,對料理始終有一份堅持和責任感,身為一位料理人,不僅在食材準備、挑選要有良心,隨時也要保持對料理的熱情。

金蓬萊遵古台菜招牌料理排骨酥的做工繁複,美味更是一絕,展現出三代職人對完美的堅持,陳博璿與陳思宇局長也共同呈現排骨酥「擠骨頭」、高溫搶酥的手路!排骨酥必須經過兩道油炸的工序,第一次下鍋炸熟後,職人必須將排骨骨膜往下擠,讓骨頭露出,才能確保肉膜不會分離,之後再經過第二次高溫油炸,就能完美呈現酥脆感,讓客人在品嘗的過程中,享受酥脆的外皮以及完整撕咬排骨肉的快感。

《台北‧職人食代》每本售價新台幣250元,可至台北市政府出版品紀念品展售中心、國家書店、五南文化廣場、三民書局、誠品書店、金石堂等全台各大書店及博客來網路書店購買,或電洽(02)27208889/1999轉7564詢問。
 
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