圖1 臺南果乾大合照。
【記者劉軒縈/臺南報導】臺南市是芒果及龍眼的重要產地，因鮮果保存期限短，農民為延長保存期限及提升附加價值，常會將芒果及龍眼加工成芒果乾及龍眼乾。臺南市長黃偉哲重視農產品產銷穩定，指示農業局輔導農民提升農產品品質及行銷通路，今年4月曾於臺南友愛街旅館辦理果乾節，讓臺南果乾與甜點店等業者交流媒合，經過長時間研發，蜜旺果舖、聯興青果生產合作社及山頂壯圓各自開發新商品及覓得合作店家。

黃偉哲表示，蜜旺果舖位於玉井區望明里愛文山社區，當地種植大量愛文芒果，因白堊土礦物質豐富，生產的愛文芒果香甜可口，賴永坤創立蜜旺果舖將愛文芒果加工製成芒果乾販售，口感獨特別具風味，105年以無添加蔗糖愛文芒果乾獲選行政院農業委員會水土保持局農村好物，此後也積極以芒果為基底研發新產品，再於107年及109年以旺年之交果乾禮盒及臺灣芒果巧酥榮獲農村好物。

黃偉哲說，近年臺南許多社區嚐試研發芒果乾和巧克力的可能性，以果乾包覆自製巧克力，開發出果乾巧克力，不僅能調和可可的苦，還兼具甜美果香及果乾口感。此外，聯興青果生產合作社的芒果也與甜點師傅合作，研發出芒果雪Q餅及桂圓芒果牛軋餅。

農業局長李建裕表示，山頂壯圓位於東山區東原里，每年7、8月龍眼盛產時，山頂壯圓創辦人陳昀鎂一家都在採龍眼、烘焙龍眼，採下來的龍眼鮮果用土窯柴燒5~6天烘焙翻攪，歷經緩慢且悶熱的等待，三斤生龍眼才產出一斤帶殼龍眼乾。因為山頂壯圓堅持對龍眼生產及烘焙的品質，也獲得起士公爵、斑斕、木溪、聖品法式手工甜點等店家注意及合作。

起士公爵甜點店創辦人王奕凱追求食材的純粹與美味，尋訪合作小農有兩大考量，一是耕作者必須是採用友善農法，二是挑選碳足跡最短的農場，與小農合作之前必定親自登門拜訪，了解耕作環境才確定合作，在了解山頂壯圓對龍眼乾品質的堅持後，也運用山頂壯圓的龍眼乾開發出黑糖桂圓乳酪蛋糕。斑斕手工甜點店將帶著柴燒香的桂圓浸入威士忌，再夾入酥脆的餅乾內，是一款充滿大人味的美味零嘴。木溪手工甜點店每日製作不同口味的司康，於假日製作臺南限定口味柴燒桂圓司康。聖品法式手工甜點店開發出桂圓杯子蛋糕，口感綿密，香氣十足。

黃偉哲表示，臺南果乾品質好，深獲消費者喜愛，也樂見甜點店採用臺南果乾研發創意甜點，期望將來有愈來愈多的甜點店及糕餅店等加入行列，創造更多好吃的甜點及糕餅，讓消費者吃到臺南果乾的美好滋味，進而提升臺南果乾產品的品質與市場潛力。