天氣冷的時候，火鍋店生意特別好，台中有家汕頭牛肉鍋，冬天幾乎天天客滿，受歡迎的原因，是老闆選用溫體台灣牛肉，薄薄的肉片只要涮幾下，三到四分熟，嚐起來最鮮甜，而且­用來沾醬的沙茶，還是店家自製，每天現炒。

火鍋店業者：「要一直拌它，不然會燒焦。」

一鍋沙茶醬必須花20分鐘攪拌，老闆獨家秘方，用20多種中藥材和10幾種香料，每天現炒，起鍋後分裝成小碗，讓客人吃到最新鮮的沙茶，肉片先沾過蛋汁，口感更滑嫩。客人­：「我們稍微涮一下，沾點蛋液，然後沾點沙茶，就很好吃了。」

客人：「味道很濃厚、很純。」記者：「什麼特殊的味道？」客人：「不是那種一般罐頭的沙茶。」

除了沙茶，牛肉也是新鮮台灣牛，老闆說，因為冷凍後甜度會流失，所以堅持用溫體牛，肉片一定得手工切，一刀下去動作要快。火鍋店業者：「這個拉回來叫『ㄘㄨㄚˇ』，我們潮­州人叫『ㄘㄨㄚˇ』，刀要『ㄘㄨㄚˇ』，太太要『娶』。」

每片牛肉都切得很薄，幾乎能透光，但一盤肉會鋪上滿滿的兩層，湯頭在燒紅的炭火爐上滾燙著，肉片只需要稍微涮幾下。火鍋店業者：「找鍋子最滾的地方，燙個三、四分熟就好了­，裡面還有點鮮度。」

牛肉片鮮甜，當然是必點招牌，通常客人還會叫上當天現做牛肉丸，或是牛心或牛肝，火鍋店從傍晚開到凌晨，座位沒空過，老闆說冬天都沒得休假，業績好壞不用說，自己看就知道­。