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中榮營養室 端節特別企劃 健康吃”『一口養生素粽』”
 
TNN台灣地方新聞/記者 玉女/更新日期: 2018-06-13 15:04:49
 
【記者 玉女 台中 報導】

『呷粽』要安心、健康,臺中榮總營養室特別設計『一口養生素粽』,於端午節當天供應給住院病人,使用高纖Q彈含豐富維生素B群、礦物質及纖維的『紫米』,剛好的份量僅含90卡左右熱量,適合慢性病病人及高齡長輩,可滿足口腹之慾歡喜過節,疾病不放『粽』。

端午佳節是台灣重要節慶之一,在端午這天除了龍舟競渡、立雞蛋外,『呷粽』亦為國人不可或缺的傳統習俗,但慢性病病人常因疾病限制需進行飲食調整,而對節慶應景食物需忌口。包粽所需食材“糯米”之升醣指數較高,糖尿病患者在食用時需特別注意控制份量,一顆肉粽(每顆約170克,400大卡)相當於一碗飯量,且含油量高。肉粽本身纖維不足,故建議搭配燙青菜一起食用。竹筍為夏季當令盛產的美味食材,『呷粽』時,再搭配個竹筍湯也是個高纖低熱量食材不錯的選擇,讓慢性病患歡喜過節,享用美食無負擔。

有別於一般坊間肉粽熱量高且纖維不足,臺中榮總營養室特別設計『一口養生素粽』,於端午節當天供應給住院病人,讓住院病人可一同感受佳節氛圍。臺中榮總營養室吳雅玲營養師表示,本院『一口養生素粽』特色為:
一、 高纖Q彈:
使用含豐富維生素B群、礦物質及纖維的『紫米』部份取代傳統粽主要食材白糯米,如此可使口感Q軟彈牙、軟硬適中,易適合牙口較不好的高齡長輩們食用。
二、 應景淺嚐的嘟嘟好份量:
供應的每顆『一口養生素粽』,含90卡左右熱量,僅有1份主食份量,卻有將近1克的纖維,1顆『一口養生素粽』取代1/4碗飯量,並搭配豆、魚、蛋、肉類及蔬菜一起食用,可提高飲食均衡度。
『一口養生素粽』食材(20顆份量):
長糯米180g、紫糯米120g、蓮子20g、花生40g、枸杞40g、米豆30g、素鴉40g、蒟蒻40g、沙拉油40g、小粽葉20片、粽繩1束。

『一口養生素粽』作法:
糯米及素料(蓮子、花生、枸杞、米豆、素鴉、蒟蒻)分開以溫火略炒撈起備用。每顆養生素粽取糯米一湯匙及素料半湯匙包裹並以粽繩綁緊,水煮30-40分即可。
 
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