咖哩該不該吃?
【記者黃緒勳台南報導】一次在新加坡會議中的一篇報告,當地華人胃癌、腸癌和肝癌的發生率,較當地印度人偏高許多,研究發現,兩者居住環境、氣候相同,然而印度人常吃咖哩,而咖哩中的薑黃素有保健作用,已經證實。
台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰表示,咖哩中含有薑黃素(curcumin),乃薑黃根莖(turmeric rhizome,即curcuma longa,薑的一種)磨成粉狀,呈黃色,一種天然含多酚的食物。薑黃具抗發炎、抗氧化、抗糖尿病、抗老化和減肥等多種功能。
李主任指出,薑黃素功能多,但因屬低水溶性,在腸中吸收率低,代謝快,短時間便從尿液中排出,因此不能作為治療藥物使用。近來奈米技術、奈米粒子技術(包括薑黃素在內面)、磷脂複合物和微脂體等新科技的突破發展,有助加強薑黃素的吸收、穩定度,並延長在人體內時間,提升效果。
李主任提醒,薑黃素的口感不佳,有噁心、嘔吐和腹瀉等副作用,如有貧血、膽管疾病、腎臟病、胃潰瘍者,以及孕婦或手術前,皆不宜食用。而咖哩則可多吃,對身體健康好處多。