近來不斷傳出食物中含有毒或有害物質的消息,讓消費者陷入一片恐慌,有人選擇生機、天然的飲食,以減少農藥、化學肥料、重金屬等汙染的毒害。雖然世界各國都有許多措施,想盡辦法讓工業及農業生產不致衝擊地球環境。在源頭管理上,農業栽種及畜牧均推廣減量使用農藥、肥料、飼料添加劑及動物用藥,在消費端的管理方面,也透過各種監測行動以早期發現問題。
基隆市衛生局許明倫局長建議民眾採有機或生機飲食時注意事項:
(一)選擇有良好信譽的有機栽培農戶及商家產品。
(二)選擇當地、當季的農產品:不需費力生產,保持蔬果的原味及營養,減少人工程序和汙染。
(三)清洗乾淨:尤其生食時,有機蔬果並不代表沒有任何的蟲卵或是細菌,因此要用清水充分清洗蔬果。清洗時,先以水沖洗蔬果根部或果蒂,將根或果蒂摘除後,再以水浸泡10至20分鐘,之後再沖洗2-3遍,有助於去除汙染物。
(四)少鹽、少油炸:儘量以低溫或清燙涼拌方式調理,避免溫度過高,減少食物營養被破壞,也避免高溫造成食品劣變,產生有害物質。
有機飲食不代表可生食,也不是素食,有些食物生食反而對健康有害,一定要煮熟。例如豆類因為含有胰蛋白脢抑制因子與血小板凝集素,需加熱煮沸5分鐘,才能讓酵素失去活性;而穀類食物在烹煮後,才有利消化吸收;胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素及番茄的茄紅素,也是在加熱後才更助於人體吸收。此外,選擇食物還要視個人體質而定,例如生機飲食常用的苜蓿芽,含有刀豆胺基酸會加重紅斑性狼瘡病人的自體免疫問題,因而引起紅血球破裂而溶血,造成貧血。
若需相關資訊,請聯絡02-24529859基隆市衛生局檢驗科。